Inicio / Artículos / Buns & Bones lleva el street food más canalla a la Gran Vía

Buns & Bones lleva el street food más canalla a la Gran Vía

  • El nuevo local de Buns & Bones en la calle San Bernardo suma nuevos baos, platos de carne y pescados a la parrilla y otras recetas más complejas a la carta sin perder su alma street.
  • El nuevo proyecto de los empresarios hosteleros Marco Martínez y Juan Carlos Henche invita a disfrutar de veladas más relajadas con un espacio más amplio, que además esconde un elegante speakeasy para grupos y eventos.

El que fuera primer restaurante especializado en baos de España, Buns & Bones, inaugura un segundo local en la calle San Bernardo, muy cerca de la Gran Vía, con una propuesta de comida callejera y carnes a la parrilla aún más atrevida que su predecesor de Antón Martín. El espacio, de mayores dimensiones aunque similar look industrial, esconde tras la cocina un elegante speakeasy o reservado para cenas de grupos, fiestas privadas y eventos.

buns and bones

Buns & Bones conquistó al público madrileño con su estilo rompedor y callejero en los bajos del Mercado de Antón Martín, donde contrastaba con el tono castizo y algo bohemio de los restaurantes de la zona. Algunos incluso llegaron a decir que era como un local característico de Malasaña pero ubicado en el barrio de Lavapiés. Era lo que, sin duda, se había propuesto el empresario Marco Martínez, su artífice: crear un tipo de restaurante totalmente distinto a lo existente en Madrid, apostando además por un plato que ya estaba conquistando el mundo pero que aún tenía escasa presencia en las cocinas de la ciudad: el bao bun. Casi dos años después, Buns & Bones inaugura una segunda sede muy cerca del que muchos consideraban su barrio natural, en un privilegiado esquinazo junto a la Gran Vía.

buns and bones1

En cuanto a las bebidas, Buns & Bones mantiene su apuesta por la cerveza Stella Artois de barril, así como una breve selección de vinos nacionales de pequeñas y jóvenes bodegas. Una oferta etílica que se ampliará en las próximas semanas con una carta de cócteles elaborados con licores asiáticos en la que el equipo se encuentra trabajando.

Como en la calle, en ningún sitio

buns and bones2

En su nueva localización, Buns & Bones no abandona el estilo callejero con el que nació y replica algunos de los elementos más identificativos del primer local. El mismo Marco Martínez se ha ocupado del diseño del espacio, jugando con el hormigón, paneles de containers, acolchados de capitoné y baldosas hidráulicas, éstas últimas con motivos gaudinianos idénticos a los baldosines del Paseo de Gracia de Barcelona. El espacio, ubicado en un luminoso esquinazo con cinco ventanales a la calle, tiene cocina vista y una barra de 7 metros de largo que sirve a la vez de mesa compartida para comer o tomar unas cervezas.

Sala Speakeasy

buns and bones4

Marco Martínez no ha querido dejar pasar la oportunidad de ofrecer comidas o cenas a grupos de amigos, compañeros de trabajo o familias que quieran celebrar en Buns and Bones una ocasión especial. Para ello ha creado un espacio reservado o speakeasy con un chester gigante y barra propia de cócteles. Un elegante espacio de inspiración años 20, al que se accede atravesando la cocina del restaurante y que puede ser reservado también para fiestas privadas y eventos.

 

BUNS & BONES

Calle San Bernardo, 12 (Gran Vía o Santo Domingo)

Teléfono: 913 92 89 53

 

Los Buns, esos bocadillos asiáticos que Marco consiguió popularizar en Madrid con su primer local, siguen ocupando parte importante de la nueva carta, donde comparten protagonismo con los Bones, productos que contienen ‘hueso’ en su interior -carnes, pescados o incluso mazorcas de maíz- asados a la parrilla de carbón vegetal.

 

Los baos de Buns & Bones se elaboran con pan traído directamente de Taiwán –país donde nació este célebre bocado- y con un relleno elaborado a partir de ingredientes de primera calidad, adquiridos en su mayoría en comercios locales. A los baos que ya son irremplazables en la calle Santa Isabel (Gambón en tempura al ajillo japonés, Pato Pekín), se suman nuevas creaciones más atractivas y sabrosas, como el Tonkatsu de solomillo de cerdo ibérico rebozado en tempura casera, ensalada de col, albahaca y salsa tonkatsu (de soja, salsa inglesa y pasta de tomate); el Hot Dog, una versión bao del perrito caliente con salchicha casera, ensalada de col, cebolla roja, pimiento verde y huevo de codorniz; o el Carnitas, que incluye un relleno habitual de los tacos mexicanos elaborado con morcillo de vaca.

 

Buns, Bones y mucho más

 

El equipo de cocina liderado por Wilmer Alfonso López -formado en cocinas con estrella como la del chef Paco Roncero- trabaja continuamente para renovar los platos de la carta de manera periódica (4-5 meses). Novedades que también se trasladan al apartado ‘Ni Buns ni Bones’, que dota a la carta de mayor variedad de platos con ensaladas y platos de cocina street food, como la Tempura de verduras ácidas, dulces y picantes con salmorejo cordobés, los Rollitos de Hanoi vegetales o de pollo con hojas de lechuga y menta o el Pulpo a la brasa.

 

También hay opciones para el público vegetariano, que dispone de casi una decena de platos en el menú del restaurante. Aunque son las carnes, sin duda, la especialidad de la casa. El Churrascazo, uno de los platos estrella para compartir, se macera durante casi 20 horas y finalmente se dora a la brasa de carbón vegetal y sarmiento. Las Costillas BBQ y las Alitas de pollo de corral reciben el tiempo exacto de parrilla para conseguir una textura jugosa. Mención especial merece el Solomillo en Tataki con aceite de tuétano y un toque picante, en el que sorprenden para bien tanto la presentación como el sabor. Un festín con toques asiáticos que se puede rematar con alguno de los delicados postres de la casa: Panna Cota, Mousse de té verde o la novedad en esta segunda sucursal, la Piña colada sin alcohol.

Acerca de admin

admin

También puedes ver

young forest madrid

Young Forest son los ganadores de la final local de HARD ROCK RISING MADRID

Las cuatro mejores bandas de Madrid compitieron por la oportunidad de actuar en el Hard …

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *