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Nuevas creaciones llegan a la carta de Pink Monkey en Madrid

Pink Monkey, uno de los restaurantes pioneros en apostar por la fusión asiática en la capital, comienza 2018 con la intención de continuar innovando y creando recetas sorprendentes y únicas. Un propósito que se traduce en la llegada de cinco nuevascreaciones con las que el chef Luis de los Ríos continúa la filosofía ‘Asian Craft Food’ de la casa: platos del sudeste asiático, reinterpretados y elaborados de forma artesanal con técnicas de la cocina peruana y mexicana.

 

Uno de los nuevos platos que mejor ejemplifica su técnica es el Tiradito de Atún marinado en leche de tigre de maíz morado, tamarindo, crema de anguila, puré de boniato y alioli de aguacate; una creación que se acompaña de hilos de nabo y de Wan Tan frito, y que es perfecto para compartir mientras se come directamente con la cuchara. También se suma a la carta otro Tiradito, el deDorada. Este plato, elaborado con láminas de este pescado marinadas en vinagre de arroz, espuma de coco lima y salsa de XO abre una nueva etapa en la cocina de Pink Monkey, que se atreve a introducir recetas tradicionales españolas como el ajo blanco, sopa fría que sirve de base a este tiradito.

Uno de los platos más populares de la cocina tailandesa, la Sopa Tom Yam, se suma ahora también a la carta de Pink Monkey. Una receta que se caracteriza por su mezcla distintiva de sabores y aromas procedentes de hierbas aromáticas (el caldo base tiene ingredientes como hierba limón, hojas de lima kaffir, galangal, o “jengibre azul”, chalotas, zumo de lima, salsa de pescado, tamarindo y chiles molidos) y que en el restaurante se sirve acompañado de gambón, berberechos, setas shimeji y lemon grass.

Por último, encontramos las Costillas Ibéricas de cerdo, cocinadas a baja temperatura durante 48 horas y laqueadas en una salsa hoisin –la barbacoa de las salsas asiáticas- elaborada a base de ají panca, soja fermentada y batata deshidratada. Las costillas, que deben comerse con las manos, se untan sobre el puré de albahaca y cilantro con el que se acompañan.

Estas creaciones se suma a los que son platos estrella del restaurante, como es el caso de los Dumpling de carabinero, el Momo de cerdo o el Satay balinés de pollo. Sabores del mundo que encontraremos también en el apartado de los postres y el de los cócteles elaborados con destilados y zumos de frutas exóticas y que sirven de complemento perfecto para los diferentes platos del restaurante.

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